Come preparare l’impasto ideale per pizze perfette? Partendo dalla BIGA!🍕 Seguite tutti i passaggi e diventerete dei PRO! 👇👇 Giorno 1: Pre-impasto / Biga 1200 g di farina forte 600 g di acqua 12 g di lievito fresco Giorno 2: 216 g di acqua fredda 10 g di malto oppure zucchero 3 g di lievito fresco 36 g di sale ・ Giorno 1: Biga Montate il gancio a spirale sull’impastatrice Ooni Halo Pro. Versate tutta la farina nella ciotola. In una caraffa a parte sciogliete il lievito nell’acqua. Una volta sciolto, aggiungete il composto nella ciotola con la farina. Impostate la Halo Pro al 20% di velocità e impastate per 2 minuti e 30 secondi. Impastate per altri 30 secondi, lasciando il composto piuttosto grezzo. Una volta amalgamato, trasferite la biga in un contenitore pulito e copritelo in modo non ermetico. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore, poi mettete in frigorifero per 18–20 ore. ・ Giorno 2: Impasto Tirate fuori la biga dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 1 ora. Una volta riposata, tagliatela in piccoli pezzi per facilitarne l’incorporazione durante l’impasto. Mettete i pezzi di biga, 130 g d’acqua e il lievito nella ciotola della Halo Pro. Impastate per 2 minuti al 20% di velocità. Aggiungete il malto e continuate a impastare per altri 4 minuti. Versate 30 g d’acqua e impastate per 2 minuti. Aggiungete altri 30 g d’acqua e impasta per 4 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Infine unite il sale e l’acqua rimanente e lavorate per altri 3 minuti. Una volta pronto lavorate l’impasto su un banco infarinato praticando delle pieghe. Lasciate riposare 10 minuti e ripetete. Poi dividete l’impasto in 8 porzioni uguali (250 g ciascuna) e formate delle palline. Mettete le palline nel contenitore Ooni. Fatele lievitare per 2 ore oppure in frigo da 6 a 36 ore. Procedete poi a stenderle e condirle a piacere per realizzare le vostre pizze preferite. ・ Acquistate i nostri forni sul nostro SHOP! ⇢ Link in Bio! ・ Trovate il rivenditore più vicino. ⇢ Link in Bio! ・ Taggateci e inserite l’hashtag #ooniitalia ・・・ #ooni #ooniitalia #pizza #biga #italianfood #pizzalover